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巴氏杀菌，也称作低温消毒或冷杀菌法，是一种利用相对较低的温度来杀灭病原菌，同时保存食物的营养物质和风味的消毒方法。这种方法由法国科学家路易斯·巴斯德发明，其基本原理在于利用细菌不耐热的特性，将食品加热到一定的温度（通常在63~85℃之间，具体温度和时间根据产品类型和杀菌要求而定），并保持一段时间，从而杀死大部分有害细菌。 巴氏杀菌广泛应用于液态食品的处理，如牛奶、乳制品（酸奶、奶昔等）、果汁、饮料、调味品（番茄酱、果酱、酱油等）、酒类以及罐头食品等。通过巴氏杀菌处理，这些食品可以在一定程度上延长保质期，同时保持其原有的营养价值和风味。 与高温杀菌相比，巴氏杀菌的主要优势在于能够更好地保留食品的营养成分和天然风味，但保质期相对较短，且需要在低温条件下保存，以防止残留的微生物继续繁殖。因此，巴氏杀菌产品通常需要在冷藏条件下销售和消费。
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