面包机发酵不好的原因是什么？

jixie123

面包机发酵不好的原因是什么？总感觉发酵不完全。。。头痛。。。

yosh1222

　　面包机发酵不好的原因有多种，包括温度、湿度、酵母的选用与用量等。以下详细分析导致面包机发酵不佳的具体原因：
　　温度的影响
　　最佳面团膨胀温度：面团的最佳膨胀温度在24~27℃之间。如果面团的温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀所需的时间大概是1~1.5小时。对于低酵母量的面团如法棍，可能需要3小时才能膨胀起来。
　　发酵环境温度：室温较低时，可以通过提高箱子的温度来加快膨胀速度。例如，使用电热毯调节温度至28~30℃，或只打开烤箱灯利用其产生的温度（24~27℃）进行发酵。
　　湿度的影响
　　面团标准湿度：发酵好的面团标准湿度为70~75%，需要始终保持湿润状态。如果湿度不足，面团表面容易变干，影响发酵效果。
　　酵母的选用与用量
　　酵母的类型：酵母分为新鲜酵母、半干酵母和干酵母粉。不同类型的酵母活性和使用量有差异，选错酵母类型会导致发酵失败。
　　酵母的保存与活性：干酵母活性在加入水之后才会活化，所以抽真空包装的干酵母不用担心过期或失效问题。而新鲜酵母需冷藏保存，保质期短。
　　发酵时间
　　最佳发酵时间：发酵时间决定了面包的味道和颜色。发酵时间过长，酵母和细菌会消耗所有糖分，导致面包不上色且无味。一般来说，将面团发酵至3倍大即可。
　　材料比例
　　酵母与糖的比例：如果配方中酵母量多而糖量少，或者反之，都会影响发酵效果。
　　材料的新鲜度：面粉、酵母等材料的新鲜度也会影响发酵效果。陈旧或储存不当的材料活性会降低。
　　揉面与搅拌
　　揉面要求：面团必须揉到出膜阶段，即具有延展性。不同类型的面包对膜的透明度和韧性有不同的要求。
　　搅拌不足或过度：搅拌不足或过度都会影响发酵效果，导致面包内部结构不理想。
　　总之，在使用面包机制作面包时，控制好温度、湿度、酵母选用和用量、揉面及搅拌过程，能有效避免发酵失败的问题。通过掌握这些技巧，可以大大提高面包制作的成功率，从而享受到更美味、更健康的自制面包。

henantaixing

一、面团太硬
当面团太硬时，面包机内的齿轮就无法很好地将面团揉捏均匀，因此面团会难以充分发酵。此时，为了让面团更柔软，可以加入适量的水，也可采用活面包法，即通过手动揉面的方式使面团柔软。

二、温度太低
发酵需要一定的温度，如果环境温度太低，面团无法膨胀发酵。因此，在制作面包时要注意环境温度，可以在面包机上盖上保鲜膜或防护罩，提高温度，加快发酵。也可搭配面包机自带的发酵功能，让机器在特定温度下自动进行发酵过程。

三、发酵时间不够
面包的发酵时间是制作面包中非常重要的一个环节，如果发酵时间不够，面包就无法膨胀发酵。因此，在操作面包机的时候，需要注意发酵的时长，发酵时间太短可以多给面团一些时间，让面包机发酵到位即可。

墨香古韵梦中游

楼上，有理有据，让人不得不服！