超巴氏杀菌和巴氏杀菌的区别
本帖最后由 光锐机械 于 2024-11-19 16:53 编辑超巴氏杀菌和巴氏杀菌都是常见的食品杀菌方法，它们的主要区别在于杀菌的温度、时间以及处理后的产品保存条件。
超巴氏杀菌：
超巴氏杀菌是巴氏杀菌的一种，其目的是延长产品的保质期。超巴氏杀菌的温度通常为125~138℃，时间为2~4秒，然后将产品冷却到7℃以下贮存和销售。这种方法可以使保质期延长至40天甚至更长。超巴氏杀菌乳并非无菌灌装，不能在常温下贮存和销售，也不是商业无菌产品。
巴氏杀菌：
巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，其温度通常在62~65℃，保持30分钟，或者在72~75℃，保持15~20秒。巴氏杀菌的目的是杀死牛奶中的病原菌，同时保留牛奶中的有益菌群和营养成分。巴氏杀菌后的牛奶需要在4℃左右的温度下保存，且保质期较短，一般为3~10天。
从表格中可以看出，超巴氏杀菌和巴氏杀菌在杀菌温度、时间、保存条件、保质期、无菌性以及常温保存方面都有所不同。超巴氏杀菌的温度和时间更高，保质期更长，但需要在低温下保存，且不是商业无菌产品。巴氏杀菌则温度和时间较低，保质期较短，但可以在冷藏条件下保存，也不是商业无菌产品。
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