超巴氏杀菌和巴氏杀菌的区别？
超巴氏杀菌和巴氏杀菌的区别是什么？有没有小伙伴知道的超巴氏杀菌与传统巴氏杀菌的主要区别在于温度和保质期：
温度与时间：巴氏杀菌通常使用较低的温度，如63-66℃保持30分钟或72-75℃保持15-20秒，以减少营养成分的损失。而超巴氏杀菌（有时称为高温短时杀菌HTST）使用更高的温度，但时间更短，可能在125-138℃保持2-4秒，以达到更好的杀菌效果。
保质期：传统巴氏杀菌乳的保质期较短，一般为7天左右，需要冷藏。超巴氏杀菌或类似工艺的产品可能有更长的保质期，达到21天或以上，且通常仍需冷藏。
营养保留：巴氏杀菌保留了更多的营养成分，因为较低的温度对牛奶中的蛋白质、维生素等营养素的破坏较小。超巴氏杀菌虽然比UHT保留更多营养，但相比标准巴氏杀菌，仍可能有轻微的营养损失。
储存条件：巴氏杀菌乳须冷藏，而超巴氏杀菌乳虽然保质期较长，但仍需冷藏，与UHT乳不同，后者可以在常温下保存数月。
口感与风味：巴氏杀菌乳通常被认为口感更接近鲜奶，而超巴氏或更高温度处理的乳制品可能会有轻微的热处理味道，但比UHT产品更少。
五叶草 发表于 2024-9-20 13:51
超巴氏杀菌与传统巴氏杀菌的主要区别在于温度和保质期：
温度与时间：巴氏杀菌通常使用较低的温度，如63-6 ...
感谢解答，受用了 二者的主要区别在于杀菌的温度和时间
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