超巴氏杀菌和巴氏杀菌的区别？

执子之手 · 发表于 2024-9-20 13:45:05

超巴氏杀菌和巴氏杀菌的区别是什么？有没有小伙伴知道的

五叶草 · 发表于 2024-9-20 13:51:11

超巴氏杀菌与传统巴氏杀菌的主要区别在于温度和保质期：

温度与时间：巴氏杀菌通常使用较低的温度，如63-66℃保持30分钟或72-75℃保持15-20秒，以减少营养成分的损失。而超巴氏杀菌（有时称为高温短时杀菌HTST）使用更高的温度，但时间更短，可能在125-138℃保持2-4秒，以达到更好的杀菌效果。

保质期：传统巴氏杀菌乳的保质期较短，一般为7天左右，需要冷藏。超巴氏杀菌或类似工艺的产品可能有更长的保质期，达到21天或以上，且通常仍需冷藏。

营养保留：巴氏杀菌保留了更多的营养成分，因为较低的温度对牛奶中的蛋白质、维生素等营养素的破坏较小。超巴氏杀菌虽然比UHT保留更多营养，但相比标准巴氏杀菌，仍可能有轻微的营养损失。

储存条件：巴氏杀菌乳须冷藏，而超巴氏杀菌乳虽然保质期较长，但仍需冷藏，与UHT乳不同，后者可以在常温下保存数月。

口感与风味：巴氏杀菌乳通常被认为口感更接近鲜奶，而超巴氏或更高温度处理的乳制品可能会有轻微的热处理味道，但比UHT产品更少。

执子之手 · 发表于 2024-9-20 13:56:23

五叶草发表于 2024-9-20 13:51
超巴氏杀菌与传统巴氏杀菌的主要区别在于温度和保质期：

温度与时间：巴氏杀菌通常使用较低的温度，如63-6 ...

感谢解答，受用了

justdoit · 发表于 2024-9-20 13:57:15

二者的主要区别在于杀菌的温度和时间

		自动登录	找回密码
密码			立即注册