破壁机真的可以打破细胞壁吗?

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破壁机真的可以打破细胞壁吗?

拍在沙滩上

　　破壁机，作为一种现代厨房电器，其核心功能在于利用高速旋转的刀片将食材中的细胞壁破碎，从而使得食材中的营养成分更容易被人体吸收。破壁机的“破壁”概念，主要针对的是植物细胞壁，因为植物细胞壁主要由纤维素构成，相对坚硬，普通烹饪方法或简单搅拌可能无法完全破坏。而破壁机通过高速旋转的刀片，产生强大的剪切力和碰撞力，可以有效地打破这些细胞壁，释放出更多的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维等，使食物的口感更加细腻，营养更易吸收。
　　破壁机的这一特性，对于制作果汁、豆浆、汤品等食物尤其有用，它可以让食物更加细腻，口感更好，同时还能提高食物的营养价值。例如，使用破壁机制作的豆浆，其蛋白质、维生素等营养成分的释放量会比普通豆浆机更高，口感也更加顺滑。
　　然而，值得注意的是，虽然破壁机能够有效打破植物细胞壁，但并不意味着它对所有食物都适用，对于某些特别坚硬的食材，如坚果的硬壳，破壁机可能无法完全破碎，这时就需要先进行预处理。此外，对于一些敏感食材，如含有较多油脂的种子，高速搅拌可能会导致过热，从而影响食物的口感和营养。

放空

破壁机的确可以在一定程度上“破壁”，即打破植物细胞壁。
破壁机的工作原理：
破壁机通过高速旋转的刀片产生强烈的剪切力和摩擦力，将食材研磨成细小的颗粒。这种物理作用可以破坏植物细胞的部分结构，尤其是细胞壁较薄的植物，如蔬菜和水果的细胞壁。

破壁机的破壁效果：
1. 细胞壁破坏：
    对于某些蔬菜和水果，破壁机可以在一定程度上打破细胞壁，使得其中的营养成分（如纤维素、维生素等）更容易释放。
2. 细胞内容物释放：
    破壁机能使细胞内的营养物质更易释放，但它不会完全破坏所有的细胞结构，尤其是细胞壁特别坚硬的植物（如某些种子、坚果等）可能效果有限。
对比其他方法：
高压均质：更为有效的细胞破壁技术，能够破坏细胞壁，适用于需要更高细胞破坏率的情况。
酶解法：通过特定的酶对细胞壁进行化学破坏，也是一种有效的方式。

aa3344

拍在沙滩上 发表于 2024-9-4 09:44
　　破壁机，作为一种现代厨房电器，其核心功能在于利用高速旋转的刀片将食材中的细胞壁破碎，从而使得食材 ...

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aa3344

放空 发表于 2024-9-4 09:46
破壁机的确可以在一定程度上“破壁”，即打破植物细胞壁。
破壁机的工作原理：
破壁机通过高速旋转的刀片 ...

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凉拌玛卡巴卡

当然可以，我试过

ninali

yes，破壁机就是通过高速旋转产生的强大离心力和剪切力，破坏食材的细胞壁，释放更多营养成分。