巴氏杀菌机的杀菌原理

花开正好

巴氏杀菌机的杀菌原理是通过适当的温度和时间处理，将食品中的有害微生物杀灭或抑制其生长，同时尽可能保留食品的营养成分和风味。
（1）加热阶段
温度控制：在巴氏杀菌过程中，待处理的食品(如牛奶、果汁等)会被连续或间歇地送入巴氏杀菌机，并通过直接蒸汽注入、热交换器或浸入热水中进行加热。加热温度通常在60℃至90℃之间，对于某些高强度的巴氏杀菌(如UHT处理)，温度可能高达138℃至150℃。
时间控制：一旦达到目标温度，食品会在该温度下保持一段时间，称为保温时间。这段时间从几秒钟到几十分钟不等，具体取决于食品类型和所要达到的杀菌效果。
（2）保持阶段
保温时间：在保持阶段，食品会在设定的温度下保持一段时间，以确保所有有害微生物都被有效杀灭。例如，“低温长时间”处理可能持续数十分钟，而“高温短时间”处理仅需几秒钟。
杀菌效果：通过适当的温度和时间组合，巴氏杀菌可以杀死食品中的大部分有害微生物，包括各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%。
（3）冷却阶段
快速降温：为了防止在处理后因残留热量导致的继续加热和可能的微生物再生长，以及为了保持食品品质，完成加热和保温后，食品会被迅速冷却。这通常通过引入冷水循环或使用冷风来进行，直至产品温度降至安全储存或后续包装所需的温度。
防止变质：急速冷却的目的是防止由于残余热量而导致的微生物再次生长，确保食品在储存和运输过程中的安全性。
（4）无菌灌装(针对UHT处理)
无菌条件：对于超高温瞬时杀菌(UHT)处理的产品，在经过巴氏杀菌后，会在无菌条件下迅速灌装于无菌包装容器中，以维持商业无菌状态，延长保质期。
商业应用：这种无菌灌装技术广泛应用于乳制品、果汁等液态食品的生产中，确保产品在不添加防腐剂的情况下也能长时间保存。

justdoit

巴氏杀菌机是是将温度控制仪设定好PU值给转化为各温区水槽的实际控制温度的曲线，在通过对于温度的检测精确的控制各温区的温度的变化。主传动电机带动上下两层的输瓶链网将物料一次的经过三个温区的逐级的升温预热，和两个温区的杀菌以及三个温区的逐级的降温和冷却的过程。

花开正好

justdoit 发表于 2024-9-20 14:02
巴氏杀菌机是是将温度控制仪设定好PU值给转化为各温区水槽的实际控制温度的曲线，在通过对于温度的检测精确 ...

二五三七

完全同意你的看法，我也这么想的。