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一、滚揉机的工作原理 滚揉机的工作原理基于物理冲击和腌制作用。通过让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，达到按摩和腌渍的效果。具体来说： - 物理冲击：肉块在滚筒内受到翻动和碰撞，有助于肉块之间的摩擦和碰撞，使肉块更加柔软和多汁。
- 腌制作用：在真空状态下，肉块更容易吸收腌料，同时腌料中的水分和添加剂可以更好地渗透到肉块内部。
- 提高肉的品质：通过滚揉，肉块中的蛋白质会发生一定程度的分解，形成水溶性蛋白，有助于肉质变得更加嫩滑，同时也能提高肉的结着力和产品的弹性。
二、滚揉机的使用方法加料： - 开启真空泵，在达到一定的负压时，将吸料管连接上吸料装置，将肉块送入滚筒内。
- 有的滚揉机专门配置辅料真空吸管，方便添加辅料。
抽真空并保持真空度： - 使用真空泵将滚筒内的空气抽出，达到设定的真空度。
- 在整个滚揉过程中保持这一真空状态。
设置运行参数： - 滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据需要设置滚揉的时间，从秒到小时不等。
- 还可以设置滚揉的间歇时间、滚筒的转速等参数。
- 部分滚揉机采用PLC和触摸屏控制，可以将总工作时间分成多个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向等。
开始运行： - 将控制版面上的旋钮扳到“运行”位置。
- 将真空泵和充气旋钮扳到“开”的位置。
- 机器开始按设定的方式运行。
监控过程： - 在滚揉过程中，监控真空度和滚揉时间，确保一切按照预定的程序进行。
结束滚揉： - 当设定的滚揉周期结束后，关闭真空泵和滚揉机。
- 打开滚筒盖子，取出处理好的肉块。
清洗与保养： - 每次滚揉工作结束后，用清水冲洗干净滚筒和机器内部。
- 定期检查并维护真空泵、减速机等部件。
- 按照说明书要求更换润滑油和清洗真空油水分离器。
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发表于 2024-11-7 09:20:25
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