净菜加工生产流程

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净菜加工生产流程主要包括以下步骤：

一、原料接收与检验

• 接收新鲜蔬菜：从供应商处接收新鲜蔬菜，确保蔬菜品质符合加工标准。
• 质量检查：对接收的蔬菜进行初步的质量检查，包括检查蔬菜的新鲜度、色泽、有无病虫害等。
  

二、整理与清洗

• 人工整理：去除蔬菜上的黄叶、烂叶、泥土等杂质。
• 清洗蔬菜：使用专业的清洗设备，如气泡清洗机、涡流清洗机等，对蔬菜进行彻底清洗，去除表面的泥沙、灰尘和农药残留。清洗过程中还可以采用臭氧杀菌进行杀菌消毒。
  

三、去皮与切割

• 去皮：对于需要去皮的根茎类蔬菜，如土豆、红薯等，使用去皮设备进行处理。
• 切割：使用切割设备，如切菜机、切丁机、切片机等，将蔬菜切割成所需的形状和大小，以满足不同餐饮需求。
  

四、再次清洗与质检

• 再次清洗：对切割后的蔬菜进行二次清洗，确保卫生标准。
• 质量检测：使用质检设备对切割好的净菜进行质量检测，包括检查颜色、气味、质地、有无病虫害等。发现质量问题时，予以剔除。
  

五、脱水与称量

• 脱水：使用脱水设备，如离心脱水机、震动沥水机等，去除蔬菜表面的水分，便于包装和储存。
• 称量：对处理好的蔬菜进行精确称量，确保包装规格的一致性。
  

六、包装与储存

• 包装：使用包装设备，如真空包装机、气调包装机等，对蔬菜进行密封包装。包装过程中要标记生产日期、保质期等信息。
• 储存：将包装好的净菜存入冷藏库或保鲜柜中，保持新鲜度。需要时再进行运输和销售。
  

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