超巴氏杀菌和巴氏杀菌的区别

朗博机械

一、定义与原理

• 巴氏杀菌
  • 是一种食品和饮料加热处理过程，目的是杀死其中的病原体并延长保质期。
  • 该方法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德在1864年开发，因此以他的名字命名。
  • 巴氏杀菌通常使用低于水沸点（100°C）的温度进行加热，可以杀死或灭活许多微生物，但它不是一种完全的杀菌形式，因为细菌孢子没有被破坏。
    
• 超巴氏杀菌
  • 也被称为延长货架期乳或ESL乳，是巴氏杀菌乳的一种升级或变种。
  • 它采用更高的温度和更短的杀菌时间，以达到延长产品保质期的目的。
    
  
  

二、杀菌条件

• 巴氏杀菌
  • 杀菌温度：一般在60℃~85℃之间，具体温度和时间根据产品类型和杀菌要求而定。
  • 杀菌时间：可以是几秒到几分钟不等，通常较长。
    
• 超巴氏杀菌
  • 杀菌温度：通常在120℃~138℃之间，远高于巴氏杀菌的温度。
  • 杀菌时间：一般在几秒内完成，比巴氏杀菌的时间更短。
    
  
  

三、产品特性与保质期

• 巴氏杀菌
  • 产品特性：保留了鲜牛奶的颜色、奶味和大部分营养物质。
  • 保质期：较短，一般在冷藏条件下可以保存1~2周。
    
• 超巴氏杀菌
  • 产品特性：虽然口感上可能不及低温杀菌的清爽，但有些人喜欢其蒸煮味，特别在咖啡店中，认为这样的牛奶更配咖啡，能提升焦香味。
  • 保质期：较长，可以延长到40天甚至更长，具体取决于杀菌条件和储存条件。
    
  
  

四、储存与运输

• 巴氏杀菌
  • 需要在冷藏条件下储存和运输，以保持产品的品质和延长保质期。
    
• 超巴氏杀菌
  • 同样需要在低温体系下保存和物流，即瞬间杀菌后瞬间冷却，但相对于巴氏杀菌奶，其储存和运输条件可能更为宽松，因为更高的杀菌温度使其具有更长的保质期。
    
  
  

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楼主的分析很精准，佩服。

皮不卡秋秋

您的分析很到位，解决了我的一些疑惑。