巴氏杀菌机的杀菌温度是多少？

智慧工匠

巴氏杀菌法的杀菌温度并不是固定的，而是根据不同食品的特点和需要达到的杀菌效果来调整。通常，巴氏杀菌机的杀菌温度一般在60°C到85°C之间。具体的温度和处理时间的选择会根据食品的类型、包装方式、微生物的种类以及预期的保质期等因素进行调整。

1. 低温短时间巴氏杀菌：
   这一方法通常采用60°C到65°C的温度，持续时间为30分钟左右。该方法通常用于液态食品，特别是一些比较脆弱的食品，如牛奶。低温长时间处理能够杀灭大部分的致病微生物，同时对食品的营养和风味影响较小。

2. 高温短时间巴氏杀菌：
   这种方法使用72°C到75°C的温度，杀菌时间一般为15至20秒。这种方法通常应用于牛奶、果汁和啤酒等产品。其优势在于处理时间短，可以有效减少热对食品的损害，同时确保食品的微生物安全性。高温短时间的巴氏杀菌方法尤其适用于不易受热影响的液体食品。

3. 超高温巴氏杀菌：
   超高温巴氏杀菌法通常加热至135°C至150°C，并迅速冷却。这种方法可以在极短的时间内（几秒钟内）杀死几乎所有的致病菌，适用于需要长时间保存的食品，比如某些类型的牛奶和果汁。虽然这种处理温度较高，但可以通过快速冷却来减少对食品风味的损害。

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