食品速冻机和传统速冻库的区别

食匠工坊

食品速冻机和传统速冻库在冷冻方式、适用场景、设备特点等方面存在显著区别。以下是详细分析：
一、冷冻方式

• 食品速冻机
  
  • 食品速冻机通过特定的技术手段，能够在短时间内将食品迅速降温至设定温度。例如，液氮速冻机采用-196℃超低温液氮做制冷剂，能够快速锁水保鲜，食材表面冰晶非常小，对食材细胞的损害降到**。
  • 不同类型的速冻机冷冻速度有所差异，但总体上都比传统速冻库快。像隧道式速冻机的冷冻过程是连续的，能够保证食品在冷冻过程中的均匀性，从而确保食品的品质。
    
• 传统速冻库
  
  • 传统速冻库是一种专门用于快速冷冻货物的设施，采用了先进的冷冻技术，如蒸发冷冻和冷冻风扇，能够在短时间内将货物的温度迅速降至冰点以下。但相比速冻机，其冷冻速度还是较慢。
    

二、适用场景

• 食品速冻机
  
  • 生产规模：适用于不同规模的生产，平板式速冻机适用于小型食品加工厂或实验室；隧道式速冻机适用于大规模生产；螺旋式速冻机适用于对冷冻均匀性要求较高的场合。
  • 食品类型：广泛适用于各种食品的速冻，如肉禽、水产、果蔬、预制菜、烘焙面点等。
    
• 传统速冻库
  
  • 生产规模：通常适用于大规模的冷冻存储，例如大型食品企业的冷冻仓库。
  • 食品类型：适用于需要长时间冷冻存储的食品，如冷冻肉类、冷冻海鲜等。
    

三、设备特点

• 食品速冻机
  
  • 结构类型：常见的有平板式速冻机、隧道式速冻机和螺旋式速冻机等。平板式速冻机结构简单、操作方便；隧道式速冻机冷冻容量大、效率高、自动化程度较高；螺旋式速冻机冷冻均匀性好，但结构较为复杂。
  • 维护和清洁：不同类型的速冻机维护和清洁的难度和要求不同。例如，平板式速冻机的维护和清洁相对方便，适合对设备操作和维护要求不高的场合。
  • 占地面积：不同类型的速冻机占地面积也有所不同，柜式液氮速冻机占地面积小，节省空间。
    
• 传统速冻库
  
  • 库体结构：库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足用户的不同要求。库板面板种类有彩塑钢板、盐化钢板、不锈钢板、压花铝等。
  • 装卸方便性：速冻库库板板壁采用统一模具生产，经凹凸槽连接，装卸搬运方便，安装工期短，中小型冷库2 - 5天即可交付应用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。
  • 适用温度范围：速冻库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要。
    

四、对食品品质的影响

• 食品速冻机
  
  • 由于速冻机能够快速冷冻食品，食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体，冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小。食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，从而有效锁住食品的新鲜度和营养价值。
    
• 传统速冻库
  
  • 传统速冻库虽然也能在一定程度上保持食品的品质，但在冷冻速度上稍逊一筹，可能会导致食品细胞内水分的外析相对较多，解冻时汁液流失相对速冻机处理的食品多一些。不过，只要操作得当，传统速冻库也能满足食品冷冻存储的要求，保持食品的安全性和可食用性。