巴氏杀菌温度与时间

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‌巴氏杀菌的温度与时间范围广泛，具体取决于所采用的巴氏杀菌方法。‌

‌低温巴氏杀菌‌通常在63℃下保持30分钟，或者72℃下保持15~20秒。这种方法可以杀死乳中的所**原菌、酵母和霉菌，以及大部分细菌，同时保留乳的风味和大部分营养。‌

‌高温巴氏杀菌‌，也称为高温短时巴氏杀菌，通常在72-75℃下处理15~20秒，用于杀死牛奶中的有害微生物，同时最大程度地保留牛奶中的营养物质。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装，需要冷链贮运，保质期为48小时。‌

‌巴氏杀菌线‌的方法包括在62-65℃下处理30分钟，或者在接近100℃下处理15秒钟。这种方法被用于新鲜牛奶的杀菌。‌

‌巴氏灭菌法‌通常将混合原料加热至68~70℃并保持此温度30分钟，然后急速冷却至4~5℃。这种方法可以杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。‌

巴氏杀菌法因其能够杀死病原体同时保留食品的营养和风味而被广泛应用于食品加工中。不同的巴氏杀菌方法适用于不同的食品和需求，选择适当的温度和时间参数对于确保杀菌效果和食品质量至关重要。

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