茶叶杀青什么意思

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茶叶杀青是指在茶叶加工过程中的一道工序，其目的是通过一定的加热处理使茶叶中的酶失活，达到阻止茶叶发酵的目的。杀青工序可以有效地保持茶叶的色、香、味，同时能够保持茶叶中的营养成分。

茶叶杀青的方法主要有烘青法、蒸青法和晒青法等。烘青法是将新鲜采摘的茶叶置于加热设备中，通过高温烘干茶叶，使茶叶中的酶失活；蒸青法是将茶叶放入蒸汽中进行加热处理；晒青法是将茶叶摊晒在阳光下，利用太阳光的照射和空气中的氧气达到杀青的效果。

经过杀青处理后，茶叶不仅可以保持色泽鲜亮，还能够保留茶叶原有的香气和味道，使茶叶更加鲜爽和可口。

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