茶叶萎凋和杀青的区别

八百里加急

茶叶萎凋和杀青是茶叶加工过程中的两个不同工序，它们在茶叶加工中扮演着不同的角色。下面是茶叶萎凋和杀青的区别：

萎凋和杀青的定义：
萎凋：茶叶采摘后，经过一定时间的处理，使茶叶中的水分部分蒸发，使茶叶柔软，促进茶叶内部的酶活性，为后续加工做准备。
杀青：是指在茶叶加工过程中通过一定的加热处理使茶叶中的酶失活，达到阻止茶叶发酵的目的。

目的不同：
萎凋的目的是让茶叶变软，促进茶叶内部的酶活性，为后续的发酵和酶失活做准备。
杀青的目的是通过加热处理使茶叶中的酶失活，阻止茶叶继续发酵，保持茶叶的原色和原味。

工艺方法不同：
萎凋通常是在室温或者稍微加热的环境中进行，让茶叶自然褪水变软。
杀青则是通过高温烘干、蒸青或晒青等方法，以加热处理的方式使茶叶中的酶失活。

总的来说，萎凋是让茶叶变软并促进酶活性的一个步骤，而杀青是阻止茶叶继续发酵的工序。两者在茶叶加工中起着不同但相辅相成的作用，共同影响着茶叶的品质和口感。

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