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巴氏杀菌和高温杀菌是两种常用的食品杀菌技术，它们在温度时间、杀菌效果以及营养风味等方面存在区别。分析如下： 温度时间
- 巴氏杀菌：通常在60-85℃的温度下进行短时间处理，如15-30分钟。
- 高温杀菌：在高于100℃的温度下进行，时间根据食品种类调整，通常是几分钟到半小时不等。
杀菌效果
- 巴氏杀菌：能够杀灭大部分细菌，但对孢子和某些耐高温细菌的杀灭效果有限。
- 高温杀菌：可以彻底杀灭几乎所有微生物和孢子，确保食品安全。
营养风味
- 巴氏杀菌：对食品的营养成分和风味影响较小，能较好地保留食品原有的特性。
- 高温杀菌：可能会破坏食品中的部分营养成分，如维生素C和B族维生素，同时可能影响食品的质地和口感。
适用场景
- 巴氏杀菌：适合短期保存、对风味和营养要求较高的食品，如牛奶、果汁等。
- 高温杀菌：适合长期保存的食品，如罐头、即食食品和部分肉制品。
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发表于 2024-10-14 15:41:21
