巴氏杀菌原理

桂馥兰香

巴氏杀菌原理是通过低温长时间或高温短时间的热处理方式，杀死食品中的病原菌和大部分非致病性细菌，同时尽量保持食品的营养成分和风味。

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  • 热处理：巴氏杀菌通过将食品加热至60℃至85℃的温度范围内，并保持一定时间，以达到杀死微生物的目的。这一温度范围低于水的沸点，因此也被称为“低温消毒法”。
  • 致死点：不同细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏杀菌利用病原体不耐高温的特点，通过适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
  • 急速冷却：在加热处理后，食品会迅速冷却至4-5℃，这种急剧的热与冷变化可以进一步促使细菌的死亡。
    

• 主要应用

  
  
  • 乳制品：巴氏杀菌广泛应用于牛奶、发酵产品的处理，如将牛奶加热到62~65℃并保持30分钟，或加热到75~90℃并保持15~16秒，以杀死牛奶中的各种生长型致病菌。
  • 液态食品：除了乳制品，巴氏杀菌还用于果汁、啤酒等液态食品的处理，目的是延长产品的货架寿命。
    

• 技术特点

  
  
  • 保留营养：相比高温杀菌，巴氏杀菌能更好地保留食品的营养成分和风味，因为它使用较低的温度和较短的时间进行处理。
  • 延长保质期：虽然巴氏杀菌处理后的食品仍含有一些微生物，但其数量大大减少，从而延长了食品的保质期。
    
  
  

月光倒影

说得不错，希望大家都能从中受益。

一口鲷鱼烧

这个问题我略有了解，可以交流下。